“我觉得当前消费者对食品安全的认识存在一些误区。” 食品安全专家、中国工程院院士陈君石向记者表示，正确认识食品安全问题非常重要。
　　陈君石认为，关于食品安全，由于信息的不对称，专家和消费者从不同的角度看问题，得出的结论大相径庭。消费者对食品安全发出的声音是“我们现在还能吃什么”，专家则认为，我国食品安全的状况尽管问题不少，但从基本面上看还是处于好的状态。
　　造成这一认识上的差距，原因在于专家和消费者对我国食品安全情况的了解有差别。世界卫生组织对不安全食品的定义是：食品当中含有有毒有害物质对人体健康造成不良影响。这其中凸显两个关键词：一个是“食品当中含有有毒有害物质”，一个是“对人体健康造成不良影响”，这两个关键词必须同时存在，才构成不安全食品。
　　陈君石说，消费者对食品安全的认识存在两大误区。第一，消费者认为食品安全应该零风险，其实生活当中衣食住行的风险无处不在，并不存在所谓的零风险，因此对食品安全无法强调零风险，而应当接受“可接受”的风险。科学地讲，“可接受”的风险意味着有风险，但是不至于对消费者的健康造成危害，所以是可以接受的。他强调，“实际上‘零风险’只有在真空当中才存在，生活当中风险无所不在，关键看是不是可以接受”。第二，消费者最担心的农药残留、食品添加剂问题并不是对健康危害最大的问题，对健康危害最大的其实是致命性的微生物污染了食品并进行繁殖，导致消费者吃了以后生病住院甚至死亡。这种食源性疾病大到霍乱、痢疾、伤寒，小到肠胃不适引起腹泻，才是真正的食品安全问题。