欢迎来到辽宁省营养学会网站 今天是:

专家谈营养

清淡膳食有益健康

日期:2009年10月26日 稿件来源:傅秋帆 教授

     清淡膳食是指不太油腻、不太咸、不摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物的膳食,即减少烹调油及食盐用量膳食。
       烹调油(包括植物油和动物油)是人体所需脂肪的重要来源,而脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收。脂肪也是人体的重要组成成分,它保护着我们身体的所有脏器。皮下脂肪组织能维持体温恒定,脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。
     但是,摄入过多的烹调油和动物脂肪,是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因,而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。因此,脂肪摄入过多的危害为人们普遍认识。
     世界卫生组织推荐合理膳食模式脂肪的供能比为20%~30%,不宜超过30%。据此计算,我国一般成年人每日脂肪摄人量上限是60g~85g,其中动物性食物和豆类食品中摄入的脂肪已接近40g,只有烹调油摄人量不超过25g或30g,才能符合合理膳食的基本要求。
    食盐的主要成分是氯化钠,它给我们的表面感觉是“咸”。无论何种菜肴,大多以咸作基础味,是食盐让我们享受到了美味佳肴。氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素,我们体内约存有6200mg~6900mg的钠。广泛存在于体内各种组织器官内,调节体内水分,增强神经肌肉兴奋性,维持酸碱平衡和血压正常功能。
     但是,钠盐摄入过多是高血压的重要危险因素之一。流行病学调查证实,人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。临床高血压的干预治疗也证实,当食盐摄人增加时,血压就升高,如每天食盐摄入量减少,血压就会降低。表明食盐摄入量的多少直接影响着血压水平,因而食盐不宜多吃。
     50岁以上的人和有家族性高血压的人.其血压对食盐摄人量的变化更为敏感,膳食中的食盐如果增加或减少,血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律,变成昼高夜也高.发生心脑血管意外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
     我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31%.高血压患者已达1.6亿,平均每年增加300万人。为了预防这种危害严重的慢性病,倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。
    人体需要的钠主要从食物和饮水中来,食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠,肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。实际上,正常成人在每天食物的基础上,摄人3g食盐就基本上达到人体钠的需要。虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议,但鉴于我国居民食盐摄入量(全国人均12克)实际,中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量还是6g。

小贴示
  如何减少食盐摄入量
1自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯;
2习惯过咸味食物者,可在烹制菜肴时放少许醋,提高菜肴的鲜香味,帮助自己适应少盐食物。
3烹制菜肴时可交替多用些辣椒、胡椒、桂皮、八脚等调味品,增味;
4 注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄人量