中国工程院院士,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石认为,"中国的食品安全状况基本是好的,但确实存在不少问题,要全面看待,不能分割"。            
既然我国食品安全的总体情况是好的,但是确实又存在那么多问题,不可能短时间内根本得到解决?消费者是不是很无奈,很被动?陈君石院士说,"比如蔬菜农药残留超标问题。
    谁也不愿意吃,怎么办?"他教大家三条食品安全自我保护措施。
    第一条:食物多样化。食物多样化是中国居民膳食指南中的第一条,保证均衡营养膳食,用来对付食品安全问题同样有效。陈君石院士举例说:"比如有人说,韭菜中容易残留农药,那么为什么天天要吃呢?如果一周吃一次,就把农药残留的风险大大化解了。"也就是说,合格的产品是绝大多数,不合格的品种是少数,多换品种,就把可能的风险降低、化解了。既有利于营养,又有利于食品安全。
    第二条:买名牌。像买衣服,鞋子一样,食品也要买名牌,而且要去大一点的超市买。大超市品牌齐全。陈君石院士说,"原来豆腐没有品牌,现在都有了。慢慢的其他的蔬菜禽肉也都会有品牌。不是说哪个农民生产的,而是从哪个批发地出来的。"大超市的管理严格,来源清楚,即使出了问题,也好找。
    有人可能会问,三鹿奶粉也是名牌,怎么出事了呢?陈君石说,真正的名牌经得起时间考验,不是几年就能创名牌的。
    还有人会问,买菜农贸市场能去吗?陈君石院士说,农贸市场买菜的风险确实比超市更大一些,但这取决于个人选择,不是不能去。他建议,不要经常去,同时要学会挑食品的基本常识,比如如何辨别新鲜的肉类等。
    第三条:学会一点科学知识,保护自己。买回来的蔬菜担心农药残留,怎么办?在水里泡半个小时?陈君石院士说,不可取。农药未必泡掉,维生素矿物质等营养物质都泡掉了。也有的消费者说,我拿洗涤灵或高锰酸钾泡。这是用一种化学物质去对付另一种化学物质,更加不可取。尽管无毒,但是何必吃进洗涤灵的残留呢?最好的方法是用让水龙头细水长流,用手机械擦洗的办法洗菜。不管是瓜果或叶菜类的,这样都可以洗掉大部分表面农药残留。中国式烹饪的炒菜加热方式又能破坏掉一部分农药残留。所以即使买到农药残留超标的蔬菜,这样清洗和烹饪之后也大大合格了,所以不必太担心。而每天都卖到农药残留超标的蔬菜也是不可能的。
    另外一个要强调的知识就是:吃剩下的菜降到室温后应迅速放入冰箱,拿出来再吃必须充分加热。宁可味道差一点,也不能冒险。陈君石院士说,致病性的细菌微生物污染食品引起食品卫生问题是我们第一号的食品安全问题。但比起食品添加剂等问题,老百姓对此却并不是特别关心。
    相信做好这三条,必然会大大化解食品安全问题带来的危害。