“吃粗粮”有益健康，已成共识，但也还有人提出粗粮豆类吃多了可能会妨碍消化，纤维过多会引起贫血的问题，有营养专家也说，粗粮不能多吃！
     范志红认为，这是给不吃粗粮找理由呢。所谓“吃粗粮”和“吃过多粗粮”，完全是两个概念。按照中国营养学会，要粗细结合，一天不过是吃三分之一左右的粗粮豆类而已，又不是吃糠咽菜，哪里就谈得上纤维过多了呢？国人现在的麻烦，毋宁说是纤维太少，引起便秘、肠癌、高血脂，还造成血糖上升过快和进食容易过量等问题。
    某女将信将疑地问：那么，合适的纤维摄入量，到底是多少？相当于多少粗粮呢？
    范志红说：按世界卫生组织和我国营养学会的推荐，合适的量是每天25-30克膳食纤维。可是，我们实际上平均吃到10克多一点儿。如果你每天吃一餐粗粮（100克），加上两餐细粮（200克），只能得到约6克纤维。如果把粗粮换成豆子，可以得到约8克纤维。吃一斤蔬菜（熟菜2饭碗），可以得到约10克纤维；再吃半斤水果，可以得到约5克纤维……这些加起来，还不能凑够25克的量呢。
    某女黯然。她突然发现，原来吃到足够多的纤维，是这么一件艰苦的事情。看来，不吃粗粮，还真是很难凑够这个数啊……
    那么吃多少纤维才会对健康造成损害呢？ 范志红说：要到每日50克以上。如果你不是过草地的红军，估计是没希望吃这么多了。所以，为了得到足够多的纤维，你需要有意识地挑选最“粗”的来吃，才能达标。
    怎么  挑选最“粗”  的呢？就是在同类食品中，找纤维含量最高的品种呗。比如说，吃主食的时候，100克白大米的纤维含量大约是0.5，而黑米是3.9，红豆高达7.7。如果你做红豆大米饭，纤维自然能大批入账。吃蔬菜的时候也一样，如果吃黄瓜和番茄，100克中只含有0.5克纤维，而绿菜花是1.6，苋菜是1.8，金针菇是2.7。所以，多吃绿叶菜和菌类，可以得到更多的纤维。
    如果注意选择这些高纤维食品，用豆制品替代一部分鱼和肉，再吃一把坚果、水果干之类，每天的膳食纤维数量就很充足了。