类黄酮、番茄红素、白藜芦醇、谷胱甘肽等特殊养分，大多来源于普通食物，了解其保健性能，对您的健康自然是有益的。
1、类黄酮呵护心脏
　　类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的功效。美国威斯康星大学的医学专家披露：
　　类黄酮
　　一是可作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合(如果黏合，将附着在血管壁上，妨碍血液流动);
　　二是作为血小板抑制剂，降低血小板黏性。试验表明，长期吃类黄酮丰富的食物的人，患心脏病的危险可减少一半。
　　茶、苹果、洋葱、葡萄等类黄酮量丰富，中老年人不要忽视这些食物。
2、多糖增强免疫力
　　这里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。
　　以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲劳等方面功不可没.故多食厨香菇、黑术耳、海带等食物，可以获取丰富的多糖，以增强人体抗病能力。
3、番茄红素抗癌
　　研究表明，一种称为番茄红素的养分在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症以及心脏病方面功效卓著，受到预防医学专家的高度重视，这主要得益于番茄红素所具备的强效抗氧化剂特性。
　　番茄中的番茄红素最为丰富，但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄要多5倍，同时，番茄红素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各种番茄菜肴，要比进食鲜番茄的吸收率更高。
　　除番茄外，富含番茄红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。
4、白藜芦醇降脂
　　白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御前列腺癌及子宫内膜痛等方面功不可没。
　　除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”，这也是法国人健康长寿的秘诀之一。他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式很值得国人借鉴。
5、欧米加-3脂肪酸抗抑郁
　　鱼类尤其是深海鱼中含有大量这种不饱和脂肪酸。美国哈佛大学的研究人员报告，鱼油中的欧米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁药如碳酸锂的类似作用，能使人保持良好心情。
6、短链脂肪酸一举数得
　　短链脂肪酸是指含碳2-4个的支链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它们对人体健康的贡献在于：
　　一是产生能量;
　　二是充当肠道上皮特殊营养因子的角色，保护肠道黏膜;
　　三是增强胃、肠运动机能而防止便秘。
　　另外，丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎;丙酸则能促进入对钙元素的吸收。
　　短链脂肪酸的养分主要分布在粗粮和蔬菜中，故安排食谱时不可“食不厌精”，应粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。
7、抗性淀粉减肥
　　所谓抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出。
　　此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。
　　据国外专家检测，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉，可供选择。　8、维生素D6增强记忆力
　　医学证明，在衰老过程中，人体如果缺乏由叶酸组成的维生素B6，就会加速丧失记忆。其奥妙在于此种维生素可以确保血液给各个生命器官充氧。
　　维生素B(主要存在于动物肝脏、麦芽、蛋黄、核桃与菠菜中。若能配合摄人维生素B6
(麦芽、蛙鱼中颇丰，可促进神经原之间的联系)、维生素B：(肉、蛋、鱼、虾、蟹等含量较多，可确保生成神经递质)等，效果会更好。
9、维生素C使大脑充满活力
　　最新研究显示，维生素C可增强人的智力，提高孩子的智商，对于脑细胞的新陈代谢意义重大。我们的体内大约有1.5克维生素c，需要定期更新，以保持大脑的活力。
　　故需要常吃富含此种维生素的食品，如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。
10、胱氨酸美发
　　胱氨酸中的硫元素和维生素C是头发的组成部分，主要作用是维持头发的亮泽。
　　氨基酸在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。
　　如果在食用这些食物的同时，再食用一些新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸发挥更大的作用。
11、精氨酸促进男子生育
　　精氨酸是人体精于的组成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸将导致成年男性精子发育障碍，可造成精子数量减少、活动能力减弱，造成男性不育。
　　据测定，豆类、花生、芝麻、沙丁鱼、牛肉等食物中含有较多的精氨酸，男士们宜多食。
12、铁抵御疲劳
　　铁的补血作用人们较为熟悉，但它还能助你御寒。美国罗切斯特大学专家的研究证实了这一点。缺铁易导致向大脑输氧的红细胞减少，造成大脑能量缺乏，因而出现疲劳感觉。猪血汤为补铁的灵丹妙药，动物肝脏也是铁的“富矿”。