摘要：脂肪是高能量的营养素，1克脂肪提供的能量（9千卡），比1克碳水化合物（4千卡）和1克蛋白质（4千卡）提供能量的总和还要多。因此，经烹调油（含接近100％的脂肪）煎炸后的食物能量会增加很多，如100克面粉若作成馒头（约160克），可提供360千卡能量，若炸成油条（约160克），则可提供能量626千卡；100克鸡翅提供能量240千卡，100克炸鸡翅提供能量337千卡；100克蒸土豆提供能量70千卡，同样重量的土豆炸成薯条（约50克）提供的能量为150千卡。能量过剩导致的超重肥胖及高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化等相关疾病已经成为我国城市居民最主要的营养问题，控制脂肪摄入是防止能量过剩重要的手段之一。
        脂肪是天然食物成分中唯一具有香味的营养成分，深受人们喜爱，在日常饮食中具有重要地位。然而过量的脂肪摄入也是饮食中最不利于健康的因素之一，这就应了那句古老的谚语：美味不可多用。
　　脂肪是高能量的营养素，1克脂肪提供的能量（9千卡），比1克碳水化合物（4千卡）和1克蛋白质（4千卡）提供能量的总和还要多。因此，经烹调油（含接近100％的脂肪）煎炸后的食物能量会增加很多，如100克面粉若作成馒头（约160克），可提供360千卡能量，若炸成油条（约160克），则可提供能量626千卡；100克鸡翅提供能量240千卡，100克炸鸡翅提供能量337千卡；100克蒸土豆提供能量70千卡，同样重量的土豆炸成薯条（约50克）提供的能量为150千卡。这些增加的能量完全来自烹调油。
　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。