（一）
      维生素B1、维生素B2和烟酸（又名尼克酸）是机体能量代谢所需酶中的主要辅助因子，参与每个细胞的能量代谢，被誉为使机体充满活力的维生素。没有它们则酶失去活性，不能进行各种反应，蛋白质、脂肪和碳水化合物等不能转化为能量，细胞也就逐渐死亡。目前在我国由于这三种营养素严重缺乏导致明显缺乏病的现象很少，但膳食中供给不足的情况还是经常发生，尤其是维生素B2，多次全国营养调查都显示居民维生素B2摄入不足。
    维生素B1、维生素B2或烟酸不足可以有多种表现，其中一些与衰老关系密切。维生素B1在神经细胞膜中占据着特殊的位置，神经传导过程和神经与肌肉的连接都依赖维生素B1的作用。维生素B1不足，则精神委靡，无精打采，肌肉无力酸软，动作不灵活，记忆力下降。维生素B2与体内抗氧化防御系统。谷胱甘肽是机体抗氧化防御系统的主要成分，维生素B2可以将氧化型谷胱甘肽转化为还原谷胱甘肽，维持还原型谷胱甘肽的浓度，保证其抗氧化能力。动物实验表明，缺乏维生素B2的动物会患自内障。补充维生素B2后，老年人的观力普遍得到改善。烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯及 脂蛋白浓度，并且能扩张血管。
    中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人的维生素B1、维生素B2和烟酸摄入量分别为每人每天1 .3mg、1. 4mg和13mg．
                          （二）
     维生素B1在动物性和植物性食物中分布都很广。如谷类、豆类、硬果、动物内脏、肉类、蛋类都含有较多的维生素B1，而在蔬菜中含量较低。酵母含维生素B1最丰富，每100g含12～15mg。豆类和谷类子粒的皮、胚中维生素B1含量较高，精加工米面比普通米面含量少得多。每100克大米和面粉含量一般在0．1～0．5mg，100g米糠合2mg以上，100g豆类含量也在1mg以上，家畜家禽每100g含0． 3一0．6mg，瓜类水果蔬菜中含量一般都在0．1mg以下。我国膳食中维生素B1主要来源于粮谷类。
    维生素B2主要在动物性食物中，肉和肉制品，包括禽类、鱼、蛋和奶制品都是维生素B2的丰富来源。尤其以内脏、蛋类的含量丰富。如100g肝脏中维生素B2的含量为：羊肝3 ．75mg，牛肝2 ．30mg，猪肝2 ．11mg，鸡肝1 ．68mg。每100g鸡蛋蛋维生素B2  0．31mg，100g牛奶含0．13mg。植物性食物谷类、蔬菜、水果中含量很低，每100g黄豆含0．25mg，蚕豆含0．27mg。酵母含维生索B2很高，每100g可达5mg以上。啤酒也是维生素B2的良好来源，每100g含有1．05mg。可见我国膳食中维生素B2来源相对有限。老年人可适量补充维生素B2补充剂。
     烟酸广泛存在于动物和植物性食物中，在酵母、肉类、动物内脏、花生、谷类、菜豆类以及种子中含量较多。酵母含烟酸最为丰富，每100g含37～44mg。其次是肝脏，在每100g食物中，羊肝含18． 9mg，猪肝和牛肝均含16． 2mg．鸡、鸭肝分别含10．4mg,~9．lmg。我国膳食中谷物是烟酸的主要来源，一般情况不容易缺乏。
                          （三）
     食物烟酸的存在形式有两种：游离型和结合型。结台型的烟酸不能被机体吸收。玉米中的烟酸主要是结合型的，稀碱溶液可以使结合型的烟酸转化为游离型烟酸，有利于人的吸收利用，因此煮玉米时可加少量的碱，提高烟酸的利用率。
     但应注意碱容易破坏B族维生素，我国居民多以谷类食物作为B族维生素的主要来源。因此除玉米外，其他米面不适宜加碱。另外，在人体内．色氨酸可以合成烟酸，每60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。通过摄入充足的优质蛋白质，可以
维持良好的烟酸营养状态。