有关专家估计，我国每年返回餐桌的地沟油达200―300万吨，占国内动、植物油年消费总量的十分之一。2011年8月以来，各大媒体陆续报道公安部破获全国特大地沟油案件，一波接一波的深入调查终于叫网络广布全国的地沟油产业链浮出水面，面对触目惊心的事实，消费者对整个餐饮行业都产生了质疑和不信任，外出就餐的态度变得格外谨慎。这让蓬勃发展的餐饮业感到丝丝寒意。

    为什么地沟油事件的集中爆发点总是不可避免地出现在餐饮行业？“这与目前大部分餐饮企业以使用无包装散装（食用）油、周转桶为主不无关系，”广州市饮食行业商会会长区又生说，“要保障餐桌安全，首先应该规范用油，让散装（食用）油退出。”

    “根据我们掌握的数据，现在公司生产的金龙鱼、海皇等品牌的中包装餐饮用油每个月在广州市场的销售大约有1400吨，仅占总需求量的7%左右，起码还有90%的餐饮企业目前仍然用的是散装食用油，而不是一次性包装的品牌食用油。”益海嘉里食品营销有限公司市场部中包装事业部人员李杰告诉记者。

    李杰介绍，散装食用油首先在卫生安全上存在明显的风险，很多散装食用油都来路不明，出自一些资质可疑的加工点，暴露出有勾兑、掺假、地沟油等等问题，相对于一次性桶装油，散装食用油进货渠道比较杂乱，包装标签管理不到位，生产日期和保质期难以确定。