宋美龄每餐必食青菜，尤其是被称为“蔬菜之王”的菠菜，几乎是餐餐不能少的。
　　据宋美龄早年在南京和重庆时期身边的医官回忆，在南京生活时期，宋美龄曾经派医官带着几位医生，去紫金山下一家研究所，专门对菠菜进行了研究。最后得出的结论果然如宋美龄所说的那样，一公斤菠菜中原来竟含36克胡萝卜素，还有相当于两只鸡蛋的蛋白质和两只橘子的维生素。

　难怪宋美龄多次叮嘱身边的厨师们说：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一顿红烧肉供给我的养分了。这个红烧肉吃起来虽然非常香，但它太油腻了，不但对肝不好，还会增加体内的脂肪和体重。”
　　营养点评：
　　上海第九人民医院营养科主任孙美芳：“半斤菠菜抵上一顿红烧肉”的说法欠科学，菠菜的含铁量可与红烧肉相媲美，但蔬菜中的植物蛋白却不如动物蛋白更利于人体消化吸收。因此，不提倡用蔬菜代替肉类，荤素搭配才是最合理的。
　　菠菜中含有较多的草酸，最好先用水焯一下再食用。常吃菠菜有助于通肠导便，防治痔疮，菠菜所含的胡萝卜素，能维护正常视力健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。