饮食文化
毛泽东偏爱马齿苋
日期:2013年04月10日 稿件来源:《健康时报》
在毛泽东的食谱中,无论款待客人,还是日常饮食,最为多见的,当数马齿苋。毛泽东和马齿苋有着不解之缘。
在韶山毛泽东故居,陈列着保存完好的大大小小的坛坛罐罐,这是毛泽东母亲文七妹制作马齿苋、酸泡菜、霉豆腐等菜肴时使用过的器皿。这些菜肴,又被称为“坛子菜”,毛泽东就是吃着这些“坛子菜”长大的。
毛泽东小时候读私塾,有一次,教书的
在延安时期,由于敌伪封锁,生活异常艰苦。毛泽东饮食生活中的几大偏好,如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等,时常得不到满足,只有生命力极为顽强的马齿苋,即使在陕北贫瘠的黄土高坡上,也能采集到。这种生长在沟畔路旁的野菜,在艰难岁月里给毛泽东的饮食带来了很大快慰。
新中国成立以后,住进北京的毛泽东,仍念念不忘马齿苋,时常提出吃马齿苋的要求。对此,保健人员曾感到不安,害怕对主席的健康有害。于是,拿来一些样品,找到有关部门化验,还查阅了各种中草药方面的书籍。化验和查证的结果,正如毛泽东所言:“马齿苋,既可食,又是药。”
【食后一得】
马齿苋性寒味酸,具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效。我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”,还有“天然抗生素”的美誉。在《救荒本草》、《野菜谱》等古书上,都有以马齿苋为餐饭度过荒年的记载。
马齿苋鲜食、干食均可,做菜当粮都行。制作马齿苋菜肴,可采用炒、拌、卤等多种烹饪技法。