会员之家
微量营养素之维生素B6(Vitamin B6)
日期:2013年04月10日 稿件来源:辽宁营养学会选编
维生素B6 是一组含氮化合物,都是2-甲基-3-羟基-5-羟甲基吡啶的衍生物,主要以天然形式存在,包括吡哆醛(PL),吡哆醇(PN)和吡哆胺(PM),这3 种形式性质相似均具有维生素B6 的活性,每种成分的生物学活性取决其代谢成辅酶形式磷酸吡哆醛的程度。
一、生理功能与缺乏
(一)生理功能
1.维生素B6 以其活性形式PLP 作为许多酶的辅酶维生素民除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外,参与所有氨基酸代谢。PLP 为氨基酸代谢中需要的100 多种酶的辅酶。维生素B6 对许多种氨基酸的转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶是必需的。
2.免疫功能通过对年轻人和老年人的研究,维生素民的营养状况对免疫反应有不同的影响。给老年人补充足够的维生素B6,有利于淋巴细胞的增殖。近来研究提示,PLP 可能通过参与一碳单位代谢而影响到免疫功能,维生素B6 缺乏将会损害DNA 的合成,这个过程对维持适宜的免疫功能也是非常重要的。
3.维持神经系统功能许多需要PLP 参与的酶促反应均使神经递质水平升高。
4.维生素B6 降低同型半胱氨酸的作用轻度高同型半胱氨酸血症,近年来已被认为是血管疾腐的一种可能危险因素,有关B 族维生素的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。
(二)缺乏
1.原因
维生素B6 在动植物性食物中分布相当广泛,原发性缺乏并不常见。早期维生素B6 缺乏的生化改变有血浆PLP 和尿4-吡哆酸(4-PA)含量降低,随后与转氨基和其他与氨基酸代谢有关的酶活性降低,尿中黄尿酸盐含量增加,谷氨酸盐转变成的抗神经介质-7-氨基丁酸盐降低。
2.缺乏表现
维生素B6 缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎,小细胞性贫血,癫痫样惊厥,以及忧郁和精神错乱。小细胞性贫血反应了血红蛋白的合成能力降低。维生素B6 摄人钚足还会损害血小板功能和凝血机制,其他症状包括虚弱、失眠、周围神经病、唇干裂、口炎等。
二、吸收与代谢
(一)吸收
不同形式的维生素B6 大部分都能通过被动扩散形式在空肠和回肠被吸收,经磷酸化形成PIJP 和PMP,被吸收的维生素B6 代谢物在肠粘膜和血中与蛋白质结合。转运是通过非饱和被动扩散机制。即使给予极高剂量的维生素B6 吸收也很好。葡萄糖苷(PN-G)的吸收效率低于PLP 和PMP,因为在人类PN-G 需要粘膜葡萄糖苷酶裂解,某些PN-G 能被完全吸收并在许多组织中被水解。
(二)代谢
大部分吸收的非磷酸化维生素B6 被运送到肝脏。维生素B6 以PLP 形式与多种蛋白结合,蓄积和储留在组织中,这将有助于保护其防止磷酸酶的作用。维生素B6 的代谢产物经尿中排出。正常情况下,人体维生素B6 的主要排泄形式是4.PA,占尿中维生素B6 的一半,尿中也存在其他形式。维生素B6 也可经粪便排出,但排泄量有限。在肠道中,由于肠道内微生物能合成维生素B6,使人们难以评价这种排泄的程度。
三、过量危害与毒性
维生素B6 的毒性相对较低,经食物来源摄人大量维生素B6 没有不良反应。补充剂中的高剂量维生素B6 可引起严重不良反应,主要表现为感觉神经异常。
(一)感觉神经异常
最初报告的PN 诱发人感觉神经异常是随着每日给予2~6g PN 2 个月到40 个月,7 例出现严重的感觉神经病(5 名女性和2 名男性),4 例个体不能行走。感觉神经病的体征和症状是通过客观神经病学评价进行诊断的,所有病人停用PN 后症状都得到改善。
(二)其他不良反应
已有报告,每天给予2~4g PN 持续1 年以上,出现疼痛和变形性皮肤损伤。
四、营养状况评价
(一)血浆PLP
血浆PLP 是肝脏中维生素B6 的主要存在形式,反映组织中贮存量,但是血浆PLP 对该种维生素摄人量的反应相当缓慢,需要10 天才能达到一个新的平衡状态。目前,评价维生素B6 营养状态是以>20nmol/L 血浆PLP 值为标准。
(二)红细胞天门冬氨酸转氨酶(AST)和丙氨酸转氨酶(ALT)活性系数(AC)
建议AST 的Ac 值<1.6 和ALT 的AC 值<1.25 为适宜的维生素B6 营养状况指标。
(三)尿中色氨酸降解产物
给予
五、需要量与膳食参考摄人量
(一)需要量
一般说来,维生素B6 的需要量随蛋白质摄人量的增加而增加,当维生素B6 与蛋白质摄人量保持适宜的比值(0.016mg 维生素B6/g 蛋白质),就能够维持维生素B6 适宜的营养状态。
(二)膳食参考摄入量
中国营养学会(2000 年)制订的中国居民膳食参考摄人量中维生素B6AI 值18 岁~、50 岁~分别为1.2 与1.5mg/d。UL 为儿童50mg/d,成人100mg/d。
六、食物来源
维生素B6 的食物来源很广泛,动植物性食物中均含有,通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中最高。大多数维生素B6 的生物利用率相对较低。动物组织中维生素B6的主要存在形式是PIJP 和PMP,较易吸收。植物来源的食物主要是PN 形式,有时以葡萄糖糖苷(PN-G)的形式存在。