欢迎来到辽宁省营养学会网站 今天是:

饮食文化

从《红楼梦》看食礼

日期:2013年02月14日 稿件来源:深圳饮食网

《红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动,凡桌椅皆是圆的,特取团圆之意。上面居中,贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉,右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰,团圆围住。宴会在圆桌上进行,座次仍是尊卑有序长幼有序。贾母是老祖宗,在上面居中坐下。贾赦是大房,所以成左;贾政是二房,所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。封建社会的宴饮活动,不但座位安排很有讲究,面东为尊”“左为上;而且迎接宾客要打躬作揖,席间宾主频频敬酒劝菜,筷要同时举起,席终净面后要端茶、送牙签等等,礼仪十分繁缛。现在时代不同了,过去那一套礼仪制度当然不适用了。但是,我国是礼仪之邦,人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了文化传统,其中表现伦理美、形式美的一些规律,一直沿用到现在。 
  常见的现代家庭宴饮,座次灵活安排,总是以尊敬老人、尊敬师条、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局,均衡匀称,主菜放当中,副菜围成一圈,菜肴造型面朝向主宾。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节,并非是对吃的情趣的束缚,而是表现人们的道德文化修养,在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。