欢迎来到辽宁省营养学会网站 今天是:

饮食文化

范伟:豆腐里面有哲学

日期:2012年09月27日 稿件来源:寻医问药网

豆腐的形成,就是一个人的成长过程,一个人生出来,就像一粒又圆又硬的黄豆,硬邦邦的,没人稀得吃它,怎么办呢,就把它先泡一泡,放在磨盘里,浇上水,一圈一圈地磨,刚开始,豆子疼,嘎巴嘎巴直叫,慢慢地它就温柔了,软乎了,就变成了又白又嫩的大豆腐,每个人从不成熟到成熟,都是这么一个过程……”

这是范伟饰演的雷哥在剧中提出的豆腐哲学,雷哥又曰:豆腐,发明于贵族,流传于民间。豆腐可以是皇上餐桌上的御膳,也可以是老百姓家中的粗茶淡饭。人家不光能上能下,而且还能随遇而安……”

范伟的这套豆腐理论,细细一琢磨,实在话里还真是透着人生大道理,其实,又何尝不透着健康饮食的大学问呢。小小的一块豆腐,也是随遇而安,怎么吃,都是当之无愧的健康食品!

说起豆腐的营养,那真是随口就能说出一箩筐,不过,卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平总结说,其中三高最突出,也就是高钙、高优质蛋白、高植物固醇。这植物固醇和人人喊打的动物胆固醇可不是一回事,恰恰相反,它可以和胆固醇产生竞争作用,从而抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇水平。

豆腐虽然营养丰富,但它却很低调,本身没什么味道,因此做菜时口味可浓可淡,既可做成口感浓烈的麻婆豆腐,也可以做成清淡爽口的白菜豆腐。而且它性格随和,和所有食材几乎都百搭贵族出身的豆腐既可以做成上得台面的鲍汁豆腐、蟹黄豆腐,也可以放下身价随时出现在老百姓的日常餐桌上,鱼头豆腐、家常豆腐、什锦豆腐、豆腐海带,无论是素素搭配还是荤素搭配,豆腐都可以为菜肴的营养和口味加分。

豆腐虽好,咱老百姓也别集万千宠爱于一身了,豆腐的亲戚豆腐干、豆腐皮、腐竹那更是好东西,营养比豆腐还浓缩,还精华呢,别忘了也经常把它们请上餐桌。