会员之家
公共营养师试题精选（20）
日期:2012年09月27日 稿件来源：辽宁营养学会选编
1、能消化脂肪的是( )。
A．胰液 B．唾液 C．小肠液 D．胃液
2、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为( )。
A．8 k g B．
3、下列不属于必需氨基酸的是( )。
A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸
4、下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是( )。
A．大豆蛋白 B．酪蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．谷类蛋白
5、n-6系列脂肪酸是按( )分类。
A．脂肪酸饱和程度 B．脂肪酸碳链长度
C．脂肪酸的空间结构 D．第一个双键的位置
6、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的( )。
A．5％ B．7％ C．10％ D．15％
7、孕晚期时孕妇膳食蛋白质摄入量为每日增加( )。
A．
8、新生儿碳水化合物主要来源是( )。
A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．乳糖
9、最早添加的婴儿辅助食品应是( )。
A．米粉粥 B．蒸鸡蛋 C．肉泥 D．鱼泥
10、蛋白质的互补作用是指 ( )。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
11、谷类食物中较难消化的碳水化合物是( )。
A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．果糖 D．葡萄糖
12、大豆油中含量最高的脂肪酸是( )。
A．油酸 B．亚油酸 C.亚麻酸 D．硬脂酸
13、 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
A．碳水化合物 B．胡萝t-素 C．纤维素 D．蛋白质
14、《中国居民膳食宝塔2007》关于水果的推荐量是( )。
A．
15、蛋黄中铁的吸收率较低，是因为含有较多( )。
A．卯黄高磷蛋白 B．抗生物素蛋白 C．胰蛋白酶抑制剂D．饱和脂肪酸
16、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是( )
A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇
B．T一2毒素
C．二醋酸麓草镰刀菌烯醇
D．雪腐镰刀菌烯醇
17、EPA和DHA最为丰富的食物为( )。
A．玉米、大豆 B．花生、橄榄 C．鱼类、母乳、D．鸡肉、鸭肉
18、成人每天摄入的水量以不少于( )为宜。
A．
19、下列哪组食品为补充铁的优选食物?( )。
A．牡蛎、韭菜 B．虾皮、海带
C．菠菜、黑木耳 D．动物肝、红肉
20、普通的健康讲座，属于( )。
A．单向交流 B．双向交流 C．大众交流 D．参与式交流
21、《食品安全国家标准管理办法》的实施时间是( )。
A．2007年1
C．2009年1
22、包装食品的食物份数的确定依据通常是( )。
A．食物的单一重量 B．食物的每1
C．食物单独包装的重量 D．食物的每
23、某男性的标准人系数为0.9，则他( )。
A．实际热能消耗量为0.9x 2400 kcal
B．其能量推荐摄入量少于2400 kcal
C．其能量推荐摄入量大于2400 kcal
D．他只可能是儿童
24、某人一日内摄入豆浆、豆腐和豆腐皮，为与膳食宝塔比较并评价其豆制品摄入是否
合理，正确的做法是( )。
A．把他食用的各种豆制品分别比较 。
B．把他食用的各种豆制品直接相加
C．把他食用的各种豆制品折算为大豆后相加
D．把他食用的各种豆制品折算为豆腐后相加
25、膳食调查发现，某普通成年男性每天摄入
A．基本合理 B．不合理 C．难以评价 D．应该减少
26、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的( )。
A．8％ B．1O％ C．15％ D．20％
27、关于脂肪来源说法正确的是( )。
A．只需要考虑动物性肪和植物性脂肪就可以了
B．植物性脂肪多一些没有什么关系
C．植物性脂肪考虑烹调用油就行
D．烹调用植物油和植物性食品中的所含脂肪都要计算在植物性脂肪中
28、膳食调套发现某人的蛋白质摄入量为42．
能比为54.2％，则蛋白质供能比为( )。
A．10.6％ B．16.1％ C．12.5％ D．14.2％
29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5
～20岁组应选用( )指标。
A．体重 B．身高
C．皮褶厚度 D．身高、体重、皮褶厚度
30、体格测量调查表是用于记录体格测量各项 ( )的专门表格。
A．原始数据 B．统计数据 C．校正数据 D．以上都是
二、多项选择
1、使食物中亚硝酸盐增高的因素有( )。
A．叶菜食品放置太久 B．剩菜被污染 C．菜没腌透
D．菜肴烹调时间不够 E．冷冻食物
2、以下哪组食物更适合于糖尿病患者( )。
A．牡蛎、荞麦 B．大米粥、白面包 C．紫薯、鲜橙
D．无蔗糖桃酥、炸薯片 E．酒酿、糖水罐头
3、营养调查中生化检查的目的是( )。
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏
B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况
D．了解机体生长发育情况
E．了解慢性病流行趋势
4、个人健康档案应当包括( )。
A．基本情况 B．个人疾病史
C．家庭疾患史 D．膳食史
E．运动锻炼情况
5、下列哪些答案属于封闭式问题常见的答案格式( )。
A．填空式 B．案例式 C．选择式
D．排序式 E．图标式
6、衡量食物蛋白质营养价值的高低可以以下哪些方面加以评定( )。
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分
E．烹调加工方法
7、有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是( )。
A．食物中的反式脂肪酸主要来自于氢化油
B．反式脂肪酸有利于人体的健康
C．反式脂肪酸不利于人体的健康
D．反式脂肪酸的熔点高于川页式脂肪酸
E．反式脂肪酸可以使人体低密度脂蛋白升高
8、细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。
A．一般病程短．病死率低
B．全年皆可发病，尤以7～9月高发
C．全年皆可发病，一般以3～5月高发
D．引起中毒的食品以植物性食品为主
E．是最常见的一类食物中毒
9、与牛奶相比下列哪些是酸奶的营养特点( )。
A．游离的氨基酸和肽增加，因此使蛋白质更易消化吸收。
B．酸奶中乳糖减少，使乳糖酶活性低的人群易于接受。
C．叶酸和胆碱的含量明显增加。
D．乳酸菌可调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。
E．钙的吸收率更高一些。
10、有关GI高低值的划分标准，正确的是( )。
A．Gl>70为高GI食物 B．GI>1 00为高GI食物
C．55<GI<1 00为中Gl食物D．55<GI<70为中Gl食物
E．GI<55为低GI食物
11、小肠液的作用有( )。
A．促进营养物质的吸收
B．润滑保护小肠粘膜
C．肠激酶激活胰蛋白酶原
D．小肠上皮细胞内各种消化酶可对营养物质继续消化
E．促进水分吸收
12、下列关于老年人体成分改变的描述，正确的是( )。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
B．瘦体重逐渐减少，肌肉组织细胞量下降
C．体内水分减少
D．骨组织矿物质减少，而骨基质不减少
E．老年骨密度下降，易于骨折
13、与佝偻病有关的营养素有( )。
A．碘 B．蛋白质 C．钙 D．维生素D E．维生素K
14、以下哪些食物是铁的良好来源( )。
A．动物血 B．肝脏 C．瘦肉 D．蛋黄 E．芝麻酱
15、关于糖尿病患者的饮食治疗，下列说法正确的是( )。
A．糖类的总摄入量比其供应形势更为重要
B．饮食设计时应强调个体化，因人而异的原则
C．糖尿病患者应严格限制食用水果
D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量
E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的糖类
16、维生素D的生理作用包括( )。
A．促进甲状腺激素的释放
B．促进小肠粘膜对钙的吸收
C．促进骨组织钙化
D．增加尿钙排泄
E．促进肾小管对钙、磷的重吸收
17、添加婴儿辅助食品的科学依据有( )。
A．6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
B．学习吃食物，为断奶做准备
C．适应婴儿消化系统需要
D．培养良好的饮食习惯
E．适应婴儿心理发育需要
18、谷类加工越细，营养素损失较多的是( )。
A．维生素B1 B．维生素E C．膳食纤维 D．淀粉 E．矿物质
19、大豆中富含的营养素有( )。
A．优质蛋白质 B．不饱和脂肪酸 C．B族维生素
D．膳食纤维 E．维生素C
20、属于十字花科蔬菜的是( )。
A．西兰花 B．菜花 C．大白菜 D．油菜 E．胡萝卜
