一、单项选择
1.胰液中的蛋白酶原可被（    ）激活。
A、胆汁　　　B、肠激酶　　　C、抗胰蛋白酶　　D、胃酸
2.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（）
A、≤105ｇ/L　　　B、≤110ｇ/L　　　C、≤120ｇ/L　　D、≤140ｇ/L
3.使玉米中结合型烟酸变成游离型烟酸的处理方法是（ ）。
A、加碱    B、加酸    C、加热    D、紫外线照射
4.新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（　  ）。
A、回落　　　  B、持续升高　　  　C、轻微升高　  　D、保持不变
5.从出生到1周岁的时期，称为（ ）期。
A、新生儿　　　B、婴儿　 　C、婴幼儿　　　D、乳儿
6.下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。
A、酪氨酸   　   B、甘氨酸      　C、谷氨酸      　　D、丝氨酸
7.限制氨基酸是指食物蛋白质中(     )。
A、含量较高的氨基酸               B、含量较低的氨基酸
C、含量较高的必需氨基酸           D、含量较低的必需氨基酸
8.被称为“益生元”碳水化合物是（ ）。
A、蔗糖        B、乳糖        C、海藻糖        D、低聚果糖
9.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（    ）。
A、富强粉馒头       B、全麦面条        C、玉米面       D、小米
10.能促进非血红素铁吸收的膳食因素有（     ）。
A、茶叶        B、磷酸        C、多糖        D、肉因子
11.每日人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A、1200        B、1000        C、300       D、100
12.孕妇对铁的需要在（    ）达到高峰。
A、孕28—30周              B、孕30—34周
C、孕34—38周              D、孕38—42周
13.少年儿童早餐的食量应相当于全天食量的（  ）。
A、1/3　　   　B、1/4　   　　C、1/5　   　D、1/6
14.消化率最高的大豆类食物是 (   )
A、豆腐         B、豆浆          C、炒大豆        D、煮大豆
15.吃未煮熟芸豆（四季豆）引起食物中毒的成分主要是（ ）。
A、植物凝血素              B、皂甙
C、秋水仙碱                D、龙葵素
16.与其他类蔬菜不同，菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分（   ）。
A、胡萝卜素        B、多糖        C、维生素D        D、膳食纤维
17. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（   ）。
A、β-胡萝卜素          B、维生素E          C、维生素C        D、钙
18．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　 　）四个方面的指标。
A、货架时间　　　     B、加工方式　    　　 C、微生物　  　　 D、食品性质
19．黄曲霉毒素的特点是（    ）。
A、在强碱中分解      B、在中性溶液中稳定
C、易溶于油中        D、以上都是
20．食物中毒发病的共同特点不包括（     ）。
A、发病呈爆发性          B、中毒病人一般具有相似的临床症状
C、发病与食物相关        D、食物中毒病人对健康人具有传染性
21. 《中国居民膳食指南》建议有（   ）条。
A、5          B、20         C、15        D、10 
22.中心性肥胖的判断依据为（   ）。
A、腰臀比男性＜0.9、女性＜0.85      B、腰臀比男性≥0.9、女性≥0.85
C、BMI≥28                         D、实际体重高于标准体重＞30％
23.原发性高血压与下列哪项因素无关（     ）。
A、高盐饮食        B、精神紧张       C、肥胖        D、食物过敏
24.对于记账调查法的说法正确的是（    ）。
A、操作起来比较复杂                 B、对于个人比较适用
C、不适合较大的集体用餐单位         D、主要是根据就餐单位的帐目
25.维持健康体重的运动以哪种形式较为适宜？（  ）。
A、中等强度一周一次，每次半小时。
B、尽量运动强度大一些，时间长一些。 
C、中等强度每天一次，每次0.5～1小时。
D、中等强度每天2次，每次3小时。
26.进行数次针对高血压饮食防治的健康讲座后，受众食盐摄入量有所下降，这属于营养教育的（  ）。
A、近期效果        B、中期效果        C、远期效果       D、长期效果
27.在大型膳食调查中，应用最广泛的方法是（   ）
A、称重法      B、记账法      C、24小时回顾法       D、称重记账法
28. 在《中国食物成分表》食物分类中，枸杞子归入(   )
A、“蔬菜及其制品”类             B、“药食两用植物”类 
C、“水果及其制品”类             D、“坚果、种子类”
29.某人的标准人系数为1.2，则他 ( B )
A、实际热能消耗量为1.2×2400kcal        B、推荐热能摄入量为1.2×2400 kcal
C、热能摄入超标                         D、热能摄入不足
30.某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（   ）。
A、维生素C          B、维生素B12        C、铁         D、锌      
二、多项选择
1.采用调查表进行社区调查时，封面信应包括如下哪些内容？（  ）。
A、调查者的身份说明               B、调查的内容和目的
C、对调查结果采取的保密措施       D、感谢语
E、个人情况
2.下列哪些食物属于高血糖指数的食物？（  ）。
A、玉米片（GI 78.5）            B、西瓜（GI 72）
C、胡萝卜（GI 71）              D、菠萝（GI 66）
E、苹果（GI 36）
3.《中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南》（2007）对学龄前儿童的建议是（  ）。
A、多吃新鲜的蔬菜和水果             
B、每天饮奶，常吃大豆及其制品
C、注意饮食卫生，吃未变质的食物     
D、每天饮水2000ml
E、养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食
4.关于青少年的营养特点，以下叙述正确的是（   ）。
A、多吃谷类食物以保证能量的供给
B、营养需求性别差异明显
C、应控制对油炸食品、肥肉的摄入
D、生长发育快，一般不限制能量的摄入
E、保证奶及奶制品的摄入
5.铅污染中毒的特点下面说法正确的是（   ）。
A、食欲不振          B、肌肉疼痛           C、七窍流血
D、头痛              E、免疫能力下降
6.以下哪些是营养教育的主要对象（  ）。
A、个体、个人             B、各级组织机构            C、社区
D、政府相关部门           E、各种传媒
7.影响尿液成分的因素包括（   ）。
A、食物         B、饮水         C、时间         D、疾病         E、遗传
8.关于某种食物的可食部，正确的说法是（    ）。
A、废弃率越大则可食部越小           B、废弃率越小则可食部越小
C、可食部与废弃率无关               D、可食部与生熟比有关
E、烹调时物尽其用能提高可食部
9.属于膳食宝塔第四层（从底到顶排序）的食物有(    )
A、奶油    B、奶酪     C、黄豆     D、绿豆     E、四季豆
10.制作食品营养标签时，应充分遵守的法规或标准有（     ）。
A、《食品营养标签管理规范》                
B、《食品标签通用标准》
C、《预包装特殊膳食用食品标签通则》        
D、《食品营养强化剂使用卫生标准》
E《营养补充剂申报与评审规定（试行）》
11.根据中国营养学会DRIs，普通成年人维生素A的UL为3000ugRE，可以认为（    ）。
A、当成年人每日维生素A摄入达到3000ugRE时，健康价值最大。
B、成年人每日维生素A摄入超过3000ugRE时，有不利于健康的隐患。
C、成年人每日维生素A摄入超过3000ugRE时，就会发生中毒。
D、成年人每日维生素A摄入只要不超过3000ugRE，就是安全的。
E、成年人每日维生素A摄入应尽量避免超过3000ugRE。
12.有些饮食行为将加重痛风患者的病情，其中包括（   ）。
A、喝浓肉汤、浓鸡汤           B、经常喝水            C、吃海鲜喝啤酒   
D、吃动物内脏                 E、经常吃碱性食品
13.在信息收集的时候，社区基础资料内容包括下面哪些内容（   ）。
A、人口调查资料           B、经济情况       C、社区所在地地理环境
D、食物生产和储存         E、健康资料
14.糖尿病的营养治疗原则有(    )。
A、忌食含糖水果                 
B、限制饱和脂肪和胆固醇的摄入 
C、膳食要定时、定餐、定量       
D、防止低血糖反应的发生
E、肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
15.膳食调查发现，某普通成年人每天摄入400mg钙，则可认为（   ）
A、与AI有较大差距                 B、达到了AI的50%
C、基本接近了AI                   D、基本能满足需要
E、不能满足需要，需要提高
16.在外就餐时哪种进餐方式应注意纠正？(   )。
A、吃海鲜、喝啤酒                 B、先喝酒、再吃菜、不吃主食      
C、大量荤菜、极少蔬菜             D、先喝汤、后吃饭
E、菜肴过多，煎炸、烟熏食物多。
17.胸围是表示（   ）的重要指标之一。
 A、胸腔容积             B、胸肌          
C、背肌的发育           D、皮下脂肪蓄积状况    
E、脂肪厚度
 
18.目前我国居民在动物性食物的消费方面较为普遍的问题包括： （    ）。
A、猪肉消费量比例较高            B、水产品消费比例较高
C、奶类食物摄入不足              D、牛肉消费量比例较高      
E、动物脂肪摄入较高
19.通过标准化使体格测量的（    ）均尽量接近真值。
A、精确度      B、准确度      C、标准值      D、标准差      E、标准误
20. 2002年中国居民营养与健康状况调查发现，城市居民膳食蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比分别为13.1%、35.0 %和50.3%，可以认为城市居民（ BC ）。
A、蛋白质摄入偏低              B、脂肪摄入偏高
C、碳水化合物摄入偏低          D、蛋白质摄入偏高
E、碳水化合物摄入合理

答案：
单选题
1B.2B.3A.4B.5B.6A.7D.8D.9A10D.11C.12B.13A.14A.15A.16B.17C.18C.19D.20D.21D.22B. 23D.24D.25C.26B.27D.28B.29B.30A.
多选题
1.ABCD.2ABC.3ABCE.4ABCE.5ABDE.6ABCD.7ABCD.8AE.9BC.10ABCDE.11BDE.12ACD.13ABDE.14BCDE.15ABE.16ABCE.17ABCD.18ACE.19AB.20BC.