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公共营养师试题精选(17)

日期:2012年01月31日 稿件来源:辽宁营养学会

一、单选题

1.胰液中的消化酶不包括下列的(    )

  A.淀粉酶    B.脂肪酶    C.蛋白酶    D.乳糖酶

2.妊娠时体重正常,计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为(    )

  A10 kg    B12 kg    C14 kg D15 kg

3.哺乳对母体健康有积极的作用,但不包括(    )

  A.引起子宫收缩    B.减少子宫出血

  C.促进子宫恢复    D.减少宫颈癌的发生

4.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(    )

  A.赖氨酸    B.苯丙氨酸    C.色氨酸    D.蛋氨酸

5.蛋白质按营养价值分类,不包括(    )

  A.完全蛋白质      B.不完全蛋白质

  C.半完全蛋白质    D.复合蛋白质

6.以下体现蛋白质互补原则“种属越远越好"的食物组是(    )

  A.粳米小米混合粥    B.白菜炒木耳

  C.富粉玉米面馒头    D.猪肉包子

7.脂肪是(    )

  A.类脂    B.甘油三酯    C.糖脂    D.磷脂

8.人体需要的必需脂肪酸是(    )

  A.硬脂酸、花生四烯    B.亚油酸、α-亚麻酸

  C.棕榈酸、月桂酸      D.油酸、花生四烯酸

9.碳水化合物的生理功能(    )

  A.促进脂溶性维生素吸收    B.维护视力

  C.提供能量    D.维生素D3前体

10.下列能使GI值升高的因素有(    )

  A.膳食纤维含量高    B.果酸含量高

  C.抗性淀粉含量高    D.淀粉糊化程度高。

11.幼儿膳食中脂肪占总能量的比例为(    )

  A55-60    B10-15    C30-40   D20-30

12.为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良,膳食应补充的是(    )

    A.钾    B.钠    C.镁    D.锌

13.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(    )

  A.铁摄入不足       B.锌摄入不足

  C.维生素B12缺乏    D.维生素B6缺乏

14.阻断亚硝胺形成的食物首选(    )

    A.西红柿    B.鲜枣    C.大白菜    D.豆芽

15.下列属于食物中毒的是(    )

    A.痢疾            B.有毒蜂蜜中毒

    C.急性酒精中毒    D.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

16.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(    )

    A.夏季食物易受污染    B.气温较高,微生物易于生长繁殖

    C.人口流动性大        D.生熟交叉污染

17.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(    )

    A45         B20%~30

    C20%以下     D15%~30

18AIRNI相似之处是,作为个体摄入量的目标,能够满足目标人群中(    )

    A.多数个体的需要    B.几乎所有个体的需要

    C.成年人的需要      D.个体的平均需要

19.以下对中国居民膳食结构的描述错误的是(    )

    A.以植物性食物为主    B.动物性脂肪较低

    C.膳食中富含蛋白质    D.蛋白质摄入较低

20<<2007中国居民膳食指南》中“一般人群膳食指南根据该人群的生理特点和营养需要,结合我国居民膳食结构特点,提出了(    )条指导意见。

    A8    B12    C1O    D6

21<<2007中国居民膳食指南“食物多样谷类为主粗细搭配”“谷类为主”是强调膳食中谷类食物应该是(    )

    A.提供能量的主要来源       B.提供优质蛋白质的主要来源

    C.提供维生素A的主要来源    D.提供钙的主要来源

22.薯类包括(    )

  A.甘薯、木薯、芋薯和马铃薯   B.西红柿、土豆、荸荠、芋头

  C.栗子、地瓜、黄豆、山药     D.红薯、马铃薯、魔芋、木瓜

23.社区营养工作的社会基础是(    )

    A.社区居民参与    B.学校师生参与

    C.企业员工参与    D.家庭参与

24.禽肉的营养特点不包括有(    )

    A.脂肪含量相对较少    B.所含必需脂肪酸高于畜肉

    C.含氮浸出物多    D.蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要

25.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质(    )

    A.牛奶    B.牛肉    C.鸡蛋    D.鱼肉

26.牛奶中碳水化合物存在的主要形式是(    )

    A.麦芽糖    B.蔗糖    C.乳糖    D.半乳糖

27.酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首的是(    )

    A.葡萄酒    B.黄酒    C.白酒    D.啤酒

28.进行食品营养强化可以(    )

  A.弥补天然食物的营养缺陷    B.不必保持食品原有的感官性状

  C.不需要有针对性            D.治疗营养不良疾病

29.食品加工过程中使用食品添加剂的作用,不包括(    )

  A.改善食品品质        B.防止食品腐败变质

  C.改善食品感官性状    D.掩盖食品腐败变质

30.食品加工过程中使用食品添加剂的作用,不包括(    )

  A.改善食品品质        B.防止食品腐败变质

  C.改善食品感官性状    D.掩盖食品腐败变质

二、多选题

1.以下描述正确的是(    )

  A.短期膳食对儿童身高影响更明显

  B.短期膳食对儿童体重影响更明显

  C.身高指标适合评价新近营养状况

  D.身高指标不适合评价新近营养状况

  E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况。

2.下列可用于尿液保存的化学试剂有(    )

    A.福尔马林  B.甲苯    C.浓盐酸

    D.叠氮钠    E.麝香草酚

3.下列表述正确的有(    )

    A.“生长迟缓型肥胖”表现为体重增长正常,身高增长慢

    B.“生长迟缓型肥胖”实际上是身高发育滞后

    C.对5岁以下的儿童评价营养状况多采用Z评分法

    D.对5岁以上的儿童评价营养状况多采用Z评分法

    E.对5岁以上的儿童评价营养状况多采用标准差法或百分位数法

4.以下公式不正确的是(    )

  A.标准体重=身高-105

  B.体质指数=实际体重(kg)/身高(m2)

  C.体质指数=标准体重(kg)/身高(m2)

  D.体质指数=实际体重(kg)×身高(m2)

  EVeraeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]/身高(cm)

5.关于幼儿身长增长说法正确的是(    )

    A12岁全年增加约10cm    B12岁全年增加约5cm

    C23岁全年增加约10cm   D23岁全年增加约5cm

    E3岁时身长约100cm

6.具有抗生酮作用的营养素包括(    )

    A.蛋白质    B.脂肪

    C.淀粉      D.葡萄糖     E.维生素

7.钠的生理功能有(    )

    A.调节体内水分与渗透压    B.钠泵

    C.维持体液酸碱平衡        D.维持血压正常

    E.维持神经肌肉兴奋性

8.儿童青少年锌缺乏的表现为(    )

  A.生长停滞        B.性器官发育不全

  C.免疫功能减退    D.食欲不振

  E.暗适应能力下降

9.有关核黄素,正确的说法是(    )

  A.构成黄酶辅酶参加物质代谢

  B.典型缺乏症状为脚气病

  C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况

  D.动物肝、心、肾脏是良好的食物来源

  E.在碱性环境中稳定

10以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的原因有(    )

    A玉米中的烟酸为结合型    B玉米中的硫氨素含量低

    C.玉米中核黄素含量低     D.玉米中色氨酸含量低

    E.玉米中蛋氨酸含量低

11.膳食纤维摄入过少易导致(    )

  A.肥胖症和胆石症    B.憩室病

  C.大肠癌、冠心病    D.习惯性便秘

  E.骨质疏松

12.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括(    )

    A.神经管畸形    B.孕妇巨幼红细胞贫血

    C.低钙血症      D.胎盘早剥

    E。干眼病

13.哺乳期的膳食应该做到(    )

  A.食物种类齐全多样化         B.优质蛋白质要充足

  C.多食含钙、铁丰富的食品    D.多食含钠丰富的食品

  E.新鲜蔬菜水果、海产品要足够

14.添加婴儿辅食的原则是(    )

  A.逐步适应       B.由稀到稠

  C.量由少到多     D.因人而异

  E.因气候而异

15.食品污染按其性质可分为(    )

  A.生物性污染    B.植物污染

  C.物理性污染    D.化学性污染    E.天然污染

16.常用的加热杀菌技术有(    )

    A.煮沸    B.巴氏消毒法

    C.焙烤    D.微波加热杀菌

    E.高温灭菌法

17某食谱蛋白质偏低公共营养师对此进行了调整下列调整正确的有(   )

    A.素烧白菜改为白菜炖豆腐    B.滑溜肥肠改为滑溜鸡片

    C.红烧蹄筋改为红烧鱼        D.菠菜汤改为菠菜蛋花汤

    E.红烧蹄筋改为猪皮冻

18.食谱调整时,减少脂肪摄入的方法有(    )

  A.调整谷物数量    B.调整食物种类

  C.改变烹调方法    D.减少烹调用油

  E.将植物油换成动物油

19.下面三餐能量分配合理的有(    )

  A.早、中、晚分别占全天能量的131313

B晚分别占全天能量的25%~3030%~4030%~40

  C.中餐占全天总能量的40%,早、晚餐各占30

  D.早、中餐分别占全天总能量的30%,晚餐占全天总能量的40

  E.早餐和晚餐的份额可以全给中餐

20.以下有关酒类的说法中正确的是(    )

  A.啤酒可以大量饮用,只要不喝醉就行

  B.黄酒和啤酒含有多种矿物质

  C.啤酒和葡萄酒中含有多种B族维生素

  D.酒都含有不同数量的糖和氨基酸

  E.要多饮白酒兴奋神经