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公共营养师试题精选(17)
日期:2012年01月31日 稿件来源:辽宁营养学会
一、单选题
1.胰液中的消化酶不包括下列的( )。
A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.乳糖酶
2.妊娠时体重正常,计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为( )。
A.
3.哺乳对母体健康有积极的作用,但不包括( )。
A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生
4.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。
A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸
5.蛋白质按营养价值分类,不包括( )。
A.完全蛋白质 B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质 D.复合蛋白质
6.以下体现蛋白质互补原则“种属越远越好"的食物组是( )。
A.粳米小米混合粥 B.白菜炒木耳
C.富粉玉米面馒头 D.猪肉包子
7.脂肪是( )。
A.类脂 B.甘油三酯 C.糖脂 D.磷脂
8.人体需要的必需脂肪酸是( )。
A.硬脂酸、花生四烯 B.亚油酸、α-亚麻酸
C.棕榈酸、月桂酸 D.油酸、花生四烯酸
9.碳水化合物的生理功能( )。
A.促进脂溶性维生素吸收 B.维护视力
C.提供能量 D.维生素D3前体
10.下列能使GI值升高的因素有( )。
A.膳食纤维含量高 B.果酸含量高
C.抗性淀粉含量高 D.淀粉糊化程度高。
11.幼儿膳食中脂肪占总能量的比例为( )。
A.55-60% B.10-15% C.30-40% D.20-30%
12.为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良,膳食应补充的是( )。
A.钾 B.钠 C.镁 D.锌
13.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足 B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏
14.阻断亚硝胺形成的食物首选( )。
A.西红柿 B.鲜枣 C.大白菜 D.豆芽
15.下列属于食物中毒的是( )。
A.痢疾 B.有毒蜂蜜中毒
C.急性酒精中毒 D.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
16.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于( )。
A.夏季食物易受污染 B.气温较高,微生物易于生长繁殖
C.人口流动性大 D.生熟交叉污染
17.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A.45% B.20%~30%
C.20%以下 D.15%~30%
18.AI与RNI相似之处是,作为个体摄入量的目标,能够满足目标人群中( )。
A.多数个体的需要 B.几乎所有个体的需要
C.成年人的需要 D.个体的平均需要
19.以下对中国居民膳食结构的描述错误的是( )。
A.以植物性食物为主 B.动物性脂肪较低
C.膳食中富含蛋白质 D.蛋白质摄入较低
20.<<2007中国居民膳食指南》中“一般人群膳食指南”根据该人群的生理特点和营养需要,结合我国居民膳食结构特点,提出了( )条指导意见。
A.8 B.
21.<<2007中国居民膳食指南》指出“食物多样,谷类为主,粗细搭配”,其中“谷类为主”是强调膳食中谷类食物应该是( )。
A.提供能量的主要来源 B.提供优质蛋白质的主要来源
C.提供维生素A的主要来源 D.提供钙的主要来源
22.薯类包括( )。
A.甘薯、木薯、芋薯和马铃薯 B.西红柿、土豆、荸荠、芋头
C.栗子、地瓜、黄豆、山药 D.红薯、马铃薯、魔芋、木瓜
23.社区营养工作的社会基础是( )。
A.社区居民参与 B.学校师生参与
C.企业员工参与 D.家庭参与
24.禽肉的营养特点不包括有( )。
A.脂肪含量相对较少 B.所含必需脂肪酸高于畜肉
C.含氮浸出物多 D.蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要
25.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质( )。
A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉
26.牛奶中碳水化合物存在的主要形式是( )。
A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.半乳糖
27.酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首的是( )。
A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒
28.进行食品营养强化可以( )。
A.弥补天然食物的营养缺陷 B.不必保持食品原有的感官性状
C.不需要有针对性 D.治疗营养不良疾病
29.食品加工过程中使用食品添加剂的作用,不包括( )。
A.改善食品品质 B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状 D.掩盖食品腐败变质
30.食品加工过程中使用食品添加剂的作用,不包括( )。
A.改善食品品质 B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状 D.掩盖食品腐败变质
二、多选题
1.以下描述正确的是( )。
A.短期膳食对儿童身高影响更明显
B.短期膳食对儿童体重影响更明显
C.身高指标适合评价新近营养状况
D.身高指标不适合评价新近营养状况
E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况。
2.下列可用于尿液保存的化学试剂有( )。
A.福尔马林 B.甲苯 C.浓盐酸
D.叠氮钠 E.麝香草酚
3.下列表述正确的有( )。
A.“生长迟缓型肥胖”表现为体重增长正常,身高增长慢
B.“生长迟缓型肥胖”实际上是身高发育滞后
C.对5岁以下的儿童评价营养状况多采用Z评分法
D.对5岁以上的儿童评价营养状况多采用Z评分法
E.对5岁以上的儿童评价营养状况多采用标准差法或百分位数法
4.以下公式不正确的是( )。
A.标准体重=身高-105
B.体质指数=实际体重(kg)/身高(m2)
C.体质指数=标准体重(kg)/身高(m2)
D.体质指数=实际体重(kg)×身高(m2)
E.Veraeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]/身高(cm)
5.关于幼儿身长增长说法正确的是( )。
A.1~2岁全年增加约
C.2~3岁全年增加约
E.3岁时身长约
6.具有抗生酮作用的营养素包括( )。
A.蛋白质 B.脂肪
C.淀粉 D.葡萄糖 E.维生素
7.钠的生理功能有( )。
A.调节体内水分与渗透压 B.钠泵
C.维持体液酸碱平衡 D.维持血压正常
E.维持神经肌肉兴奋性
8.儿童青少年锌缺乏的表现为( )。
A.生长停滞 B.性器官发育不全
C.免疫功能减退 D.食欲不振
E.暗适应能力下降
9.有关核黄素,正确的说法是( )。
A.构成黄酶辅酶参加物质代谢
B.典型缺乏症状为脚气病
C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况
D.动物肝、心、肾脏是良好的食物来源
E.在碱性环境中稳定
10.以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的原因有( )。
A.玉米中的烟酸为结合型 B.玉米中的硫氨素含量低
C.玉米中核黄素含量低 D.玉米中色氨酸含量低
E.玉米中蛋氨酸含量低
11.膳食纤维摄入过少易导致( )。
A.肥胖症和胆石症 B.憩室病
C.大肠癌、冠心病 D.习惯性便秘
E.骨质疏松
12.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括( )。
A.神经管畸形 B.孕妇巨幼红细胞贫血
C.低钙血症 D.胎盘早剥
E。干眼病
13.哺乳期的膳食应该做到( )。
A.食物种类齐全多样化 B.优质蛋白质要充足
C.多食含钙、铁丰富的食品 D.多食含钠丰富的食品
E.新鲜蔬菜水果、海产品要足够
14.添加婴儿辅食的原则是( )。
A.逐步适应 B.由稀到稠
C.量由少到多 D.因人而异
E.因气候而异
15.食品污染按其性质可分为( )。
A.生物性污染 B.植物污染
C.物理性污染 D.化学性污染 E.天然污染
16.常用的加热杀菌技术有( )。
A.煮沸 B.巴氏消毒法
C.焙烤 D.微波加热杀菌
E.高温灭菌法
17.某食谱蛋白质偏低,公共营养师对此进行了调整,下列调整正确的有( )。
A.素烧白菜改为白菜炖豆腐 B.滑溜肥肠改为滑溜鸡片
C.红烧蹄筋改为红烧鱼 D.菠菜汤改为菠菜蛋花汤
E.红烧蹄筋改为猪皮冻
18.食谱调整时,减少脂肪摄入的方法有( )。
A.调整谷物数量 B.调整食物种类
C.改变烹调方法 D.减少烹调用油
E.将植物油换成动物油
19.下面三餐能量分配合理的有( )。
A.早、中、晚分别占全天能量的1/3、1/3、1/3
B.早、中、晚分别占全天能量的25%~30%、30%~40%、30%~40%。
C.中餐占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%
D.早、中餐分别占全天总能量的30%,晚餐占全天总能量的40%
E.早餐和晚餐的份额可以全给中餐
20.以下有关酒类的说法中正确的是( )。
A.啤酒可以大量饮用,只要不喝醉就行
B.黄酒和啤酒含有多种矿物质
C.啤酒和葡萄酒中含有多种B族维生素
D.酒都含有不同数量的糖和氨基酸
E.要多饮白酒兴奋神经