聪明大脑是吃出来的
     一个“神话”广为传播，即：遗传基因决定了人的大脑具有特定的尺寸及特定的潜能。没有任何办法改变其能力及功能，因此每个人的生活是命中注定的，命运无法改变。
     这个“神话”让不少人相信了这种宿命，认为自己大脑聪明与否是天生注定无法改变的，但最新的科学事实却不这样认为。
       一个最新的科学事实是如此认定的：大脑是一个不断生长、变化的器官，其能力及生命力在很大程度上取决于个人如何营养它、如何对待它。换句话说，如果你懂得吃、会吃，每个人都可以奇迹般地改变大脑的功能，从而改变自己的命运。
       聪明的大脑靠营养
         近年来，有调查研究发现：我国城市少儿的智商比乡村少儿的智商要高0.4倍，其中营养状况是导致这一差异的重要因素。
          然而，甘肃省会宁县是处于黄土高原腹地的国家级贫困县，早在明清时期，会宁县共考取进士20名、举人113名，人数位居甘肃全省各县之首。1977年我国恢复高考后，有人曾做过统计，在会宁县58万人口中，共有200多人考取博士、1000多人考取硕士，考取各类大中专院校3万多人。在其33个乡镇中，平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300名学士。如果论营养，显然会宁县的孩子与大中城市的孩子无法相比，为什么会宁县能够享有“状元故里、博士之乡”的美誉呢？这种现象曾被人们称为“会宁现象”。
        科学家就“会宁现象”进行了深入研究。按说穷乡僻壤的贫困县算不上什么风水宝地，却能够如此大量地输出人才，经过实地访问和研究后，科学家普遍认为，这与当地的饮食有着密不可分的关系。会宁虽然贫穷，但是人们食物中健脑的营养素却十分丰富，因为会宁人家家户户均食用胡麻籽油这种超级补脑食物。
       古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％－90％，油酸和亚油酸基本各占50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为胡麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
        近年来，随着科学技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含α-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果，修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。
     “会宁现象”的揭秘，从另一角度也证明了，聪明的大脑是可以靠营养吃出来的。
       解读爱因斯坦的大脑
      二十世纪最伟大的科学家无疑是爱因斯坦。他的相对论改变了世界，是科学领域的一个里程碑。面对这样一位科学巨匠，很多人都说他是一个天才，天生的智力过人
       事实上，爱因斯坦小时候并不是一个聪明过人的孩子，他反而曾因学习不好，被认为是一个有智力障碍的人。考大学的时候，他名落孙山。幸亏瑞士苏黎世大学有一位院长很欣赏他，他才被破例准许入大学。
       爱因斯坦逝世后，太多的科学家研究他成功的原因和他的超群智力。起初人们认为，这一定与爱因斯坦的大脑奇特构成有关系，也正因为这个原因，爱因斯坦死后，他的大脑被神秘地保留了下来。
       据说，他的大脑被西方一位著名医生哈维所保留。他做了许多脑切片给各地的研究机构和研究人员，以供他们研究。经过几十年的科学研究，爱因斯坦大脑的秘密终于被揭开，诸多报告在世界各大媒体争相亮相。
       其中一个定论就是：爱因斯坦大脑的容量并不超群，和普通人的几乎一样，大约是1350毫升。他大脑细胞的数量也和普通人的差不多，大约40亿个。美国加州大学伯克莱分校解剖学专家戴蒙德教授发现：爱因斯坦的大脑与普通人的差异在于神经元的胶质细胞不同，爱因斯坦左半脑神经胶质不同于常人，含量相当高。而这个胶质细胞的主要功能是用来供给大脑神经元每天所需的营养。
      科学家们一致认为，人的智力高低，并不是由大脑容量的大小决定，而是由供给脑细胞的营养元素丰富与否决定。
       大脑的新营养时代
       最令人激动的是，科学家们已经开始触及以下这一复杂问题的答案：如何发掘蕴藏在大脑中的巨大潜能？有史以来人类第一次开始认识：原来人们在控制大脑功能方面竟然可以如此大有作为，可以通过食物、营养及简单的生活方式，改变如脑功能有关的诸多因素。
        甚至有科学家给出了如此的结论：饮食中的成分对大脑的影响显得与众不同。你上顿饭吃的什么不大影响到体内其他器官的功能状态，而大脑就不同了。大脑神经元产生和释放的神经递质类型及其在大脑中的最终归宿，很大程度上取决于你吃什么。显然，食物成为大脑的重要调节因素。
           小 资 料
          大脑怎样才能更聪明
          要想使大脑更聪明，需要先了解一下大脑的结构。人类的大脑由三部分组成：脑干、大脑和小脑。
         最外边的是一层厚厚的大脑皮层。1936年，科学家们发现人的大脑皮层由“灰质成分”、“脂肪”、“矿物质”组成，在这些物质中，脂肪含量最高，大约占60%，脂肪中多为胆固醇，也就是高单位的脂肪酸。另外，灰质成分主要为蛋白质，其中蛋黄素又是最重要的营养成分。因此，可以说大脑就是由脂肪酸、蛋黄素、矿物质等组成的。可见，蛋黄素、脂肪酸、微量矿物质就是大脑最重要的营养元素。
         营养学家告诉我们，蛋黄素含量最高的食物是鸡蛋。
         据说，十六世纪伟大的物理学家牛顿就是一位特别偏爱吃鸡蛋的人。牛顿的习惯是饿了就吃鸡蛋。一边做研究，一边吃鸡蛋。长此以往，爱吃鸡蛋的牛顿自然而然就很聪明。
       我国北宋年间，湖北省一个姓宋的人家兄弟二人因一位中了状元、一位是探花（第三名）一时间举国闻名。人们都在探问他们成功的秘密，后来，人们发现他们二人都有吃花生、酵母、坚果种仁、米糠、牛奶的习惯。
       可见，以上营养元素对大脑有很大的好处。
         决定智商的神奇元素
        科学家们已证实，一个人智力水平的高低虽然与遗传、环境、后天智力训练等因素有一定关系，但80%以上还是取决于膳食营养。大脑是人类生存和从事各种活动的神经中枢，它对膳食营养的多与少、各种营养物质的偏与衰非常敏感。如果忽视了饮食的科学搭配，就影响一个人的智力发育。
        显然，做到饮食多样化，是保证大脑获得全面营养的基础，也是保证较高智力水平的基础。之所以要做到饮食多样化，是因为没有一种食物能够为人体提供所有的营养元素，而许多营养元素是大脑智力发育所不可或缺的。
        例如，食物单一就导致人体缺碘，造成幼儿痴呆、发育不良、大脖子病等。另外，仅吃相同的食品，很容易形成偏食的习惯，进而引起营养供应失调，体质变差。
         饮食需要适度的营养和平衡，而一些对智力起到神奇且至关重要作用的元素，则更是不能忽视。
     
         维生素E：超级大脑丸
        这是一个惊人的事实。没有足够的维生素E，大脑的脂类部分更易于降解破坏，引起正常神经功能的极度紊乱。
       科学已证明，脑组织绝大部分是脂类物质，这就使它对脂肪腐败性的自由基极度敏感，而且，只有一种抗氧化剂——维生素E，存在于细胞膜上的脂类中，这些维生素E能在细胞表面与这种自由基进行持续斗争。这就是为什么很多研究者相信，迄今为止，所有维生素在保护大脑抗衰退方面，维生素E是最具有说服力的，而大脑的衰退是因为自由基攻击引起的正常“损耗”。
        换种说法，维生素E有很多功能。但也许最重要的功能是它强烈的抗氧化能力，保护细胞膜上的脂质免遭自由基化学物质引起的“脂质过氧化反应”——酸败。这种“脂质过氧化反应”也可导致全身各处血管的阻塞和硬化，包括心和脑的血管。维生素E则被称为是无与伦比的，因为它能终止凶猛的自由基的“链条式反应”，即仅从一个分子开始，然后像野火一样暴怒起来，横扫整个机体和大脑，酸败到处蔓延，细胞一个接一个被破坏，直至最后反应停止。“维生素E则像一个细胞的灭火剂”，一名研究者说，可以消灭如此巨大的生物反应之火。没有任何部位能比得上在富含脂质的脑细胞膜上，使维生素E的保护作用显得更加关键，脑细胞膜必须保持完整无缺，才能保证信息传递的快速性和准确性。已遭破坏或酸败的细胞膜会发出歪曲的信号，这可以从记忆力的丧失和智力衰退得到证明。
                  《食品指南》提示：
                  富含维生素E的食物包括以下几种：
                  蔬菜：如胡萝卜、莴苣、菠菜、萝卜缨、土豆、卷心菜、菜花等；
                  水果：如猕猴桃、苹果、香蕉等；
                  谷类及制品：如麦芽、大豆、玉米、有添加营养素的面粉等；
                  干果：如杏仁、榛子、胡桃、花生、葵花籽、芝麻等；
                  海产品：如鳗鱼等；
                  动物内脏：如牛肝、猪肝、羊肝等；
                  其他：如奶类、蛋类、鱼肝油、甘薯、山药、植物油、羽衣甘蓝等。
                  维生素C：决定智商
       摄取维生素C是聪明人的选择，维生素C可能使人变得更加聪明。最近，研究者们发现维生素C是一种很强的抗氧化剂，极易穿过血脑屏障进入脑内。维生素C在脑组织中含量很高，有助于神经传递介质（如多巴胺）的产生，还可以保护脑细胞不受到自由基的破坏。
        尽管许多种维生素都有助于加强大脑的功能，但维生素C的作用尤为突出。例如，英国调查人员发现处于青春期的13岁-14岁男孩，血液中的维生素水平较高，在非语言的智商测验中的成绩也比较高。据了解，维生素C还有助于提高血液中谷胱甘肽的含量，而谷胱甘肽也是一种与智商成绩高分有关的抗氧化剂。
        另一个经典的案例是，在1960年一个引入注目的研究中，美国得克萨斯女子大学两个心理学家发现，饮用橘子汁能够提高学生的智商成绩。许多研究者证明，来自社会经济水平较低的孩子们智商普遍较低的一个原因，很可能就是一种无法察觉的营养缺乏，而这种营养缺乏限制着智力的发展及完善。
         因此，这两个心理学家进行了一项测试。他们对236名从幼儿园到9年级的学生和115名大学生进行了适合他们各自年龄的智商测验。他们还分析了血中维生素C的水平，并按照高或低的顺序，对这些孩子们进行分类。结果发现血中维生素C含量高的学生，其智商成绩普遍要高5分到10分。
        接下来的问题是，在学校让那些分数为C的学生们喝6个月富含维生素C的橘子汁，能提高他们的成绩吗？结果证实，当那些学生在喝了6个月的橘子汁（具体量并没有指定）后，进行重新测试，发现原先血中维生素C水平很高的学生其智商没有多大提高，相反，那些原先血中维生素C低的且智商很普通的学生，在第二次测验中成绩竟然一下子高了平均4分左右。由此可进一步推论，智商成绩总体上是和血中维生素C浓度一起升高的。
         研究者提示那些缺少维生素C的人多喝一些橘子汁，多摄取富含维生素C的食品，可提高大脑的“警觉性”和“灵敏性”，并认为血中维生素C高的孩子们几乎发挥了大脑最大的潜力，而维生素C水平很低的孩子们则没有发挥大脑的最高水平。
          另外，维生素C对保护日渐衰退的大脑也起着重要作用。根据最近的研究成果，你可以通过测量吸收了多少维生素C预测，在你那个年龄，你的智力究竟有多大的潜力。吸收的维生素C越多，智力越不易下降。
                  《食品指南》提示：
                  富含维生素C的食物包括以下几种：
                  水果：香蕉、橙子、苹果、桃、梨、葡萄、鲜枣、草莓等；
                  蔬菜：白菜、土豆、豌豆、甘蓝、菜花、油菜、西红柿等。