食品安全
学校食堂预防食物中毒 需把好10道安全关
日期:2013年02月14日 稿件来源：环球时报
1.采购关。不去无照小贩处购买，保证原料的安全性。
2.加热关。煮熟、烧透，保证食物中心温度达到70℃；大块的肉解冻要彻底，否则容易出现细菌残留。
3.生熟分开关。采用不同器具处理、存放不同冷柜是基本要求。由于很多中小学食堂很难达到标准，取消冷荤凉菜的加工权，也部分出于此考虑。
4.清洗消毒关。设备、工具、抹布、容器均需做好消毒。
5.存放关。在10℃—60℃的环境内存放熟食容易繁殖细菌，这也被称为危险温度。因此，控制食物的保存温度和时间尤为重要。
6.人员健康关。食堂的工作人员除经过健康体检合格上岗外，如发生腹泻、发热、皮肤感染等病，应暂停饮食工作，以免引发食物污染导致的食物中毒。
7.人员卫生关。工作人员是不是能按规定戴手套、口罩，是不是摸完生食洗手后再抓熟食等，都关系到食物的安全卫生。
8.环境卫生关。环境清洁，没有蝇虫才能保证食物起码的卫生。
9.特殊食品关。如扁豆和豆浆，都应充分烧熟、煮开，破坏毒素。扁豆中所含的有毒物质，只有加热到100℃并烹调10分钟以上，才能被破坏。而集体食堂用大锅炒菜的方式，往往会使扁豆不容易加热均匀，导致中毒。豆浆则需煮熟10分钟。
10．亚硝酸盐关。过去学校曾发生过多起误将亚硝酸盐当食盐，导致中毒的事件。因此，学校食堂已禁止采购和贮存亚硝酸盐。
