食品安全
小心河鲜海鲜吃出病来
日期:2013年02月14日 稿件来源：范志红同名博文
海鲜河鲜，好吃是好吃，营养价值也的确挺高，可是麻烦也相当大。这些麻烦大致可以归结为五个类别：致病菌，寄生虫，重金属等各种环境污染，过敏和不耐受，以及促进某些疾病的风险。
先说说致病菌和寄生虫吧。螃蟹、虾、贝中通常携带致病菌和致病性很强的病毒。以螃蟹为例，副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌，都有在螃蟹里出现的报告。特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节尤其污染面大。一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救。
同时，寄生虫的麻烦也不可小看。在虾蟹螺等水产品中，还可能有管圆线虫、肺吸虫之类寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。前几年因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病，给几十个患者带来极大痛苦。
所以说，这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃！
不过，水产品中的污染，却是加热没法解决的问题。由于养殖环境可能有水质污染，加之水产品本身就有富集环境污染的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染。如同地区的地表水里，六六六含量是0.001-0.3 微克/公斤，而水产品中的六六六含量却高达38-46微克/公斤。
所以说，为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃。如果按我国营养学会的推荐，每天吃75-100克的量，那么既不会造成蛋白质过量，从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度。所以说，很多有助于营养平衡的措施，对于提高食品安全也同样有益。
从世界角度来看，甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起，都是最容易造成过敏的动物性食品。而对于我国居民来说，虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。这些引起过敏的物质，用蒸10分钟的方法是很难去除的。除过敏之外，还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应，食后感觉胃肠不适。无论什么原因，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食。
最后要提示的是，有血尿酸高和痛风问题的朋友们，肝肾功能受损的人，以及有消化系统疾病的人，以及过敏体质的人，一定要节制食欲，对海鲜河鲜浅尝辄止，必要时敬而远之。
