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微量营养素之维生素B2(Witamin B2)

日期:2013年02月14日 稿件来源:辽宁营养学会

维生素B2 又称核黄素(riboflavine),维生素B2 由异咯嗪加核糖醇侧链组成,并有许多同系物。
一、生理功能与缺乏
(一)生理功能
1.维生素B2 以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应,在细胞呼吸链中的能量产生中
发挥作用,或直接参与氧化反应,或参与复杂的电子传递系统。
2.维生素B2 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用,可归纳如下几方面:
1)参与体内生物氧化与能量生成。
2)FAD 和FMN 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B2 转变为磷酸吡哆醛的过程。
3)FAD 作为谷胱甘肽还原酶的辅酶,参与体内抗氧化防御系统,维持还原性谷胱甘肽的浓度。
4)与细胞色素P450 结合,参与药物代谢,提高机体对环境应激适应能力。
(二)缺乏
1.原因
1)维生素B2 缺乏最常见的原因为膳食供应不足、食物的供应限制、储存和加工不当导致维生素B2 的破坏和丢失。
2)有些病人胃肠道功能紊乱,还有些人先天遗传缺陷,影响正常黄素蛋白结构。
3)体内激素紊乱如甲状腺素紊乱可影响维生素B2 利用吩噻嗪衍生物。
用光疗法治疗新生儿黄疸时,可造成维生素B2 侧链的光化学反应, 常导致维生素B2 缺乏。
2.缺乏表现
1)人体如果3~4 个月不供应维生素B2,就可观察到单纯维生素B2 缺乏,呈现
特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2)在维生素B2 缺乏时,黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素B2 缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。
3)维生素B2 缺乏常伴有其他营养素缺乏,上述维生素B2 缺乏会影响维生素B2 和烟酸的代谢。
4)严重维生素B2 缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。
三、吸收与代谢
(一)吸收
1.食物中维生素B2 与蛋白质形成的结合物,进入消化道后,先在胃酸、蛋白酶的作用下,水解释放出黄素蛋白,然后在小肠上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下,水解为游离维生素B2。维生素 B2 在小肠上端以依赖Na+的主动转运方式吸收,饱和剂量为66.5μmol(25mg)。吸收后的维生素 B2 中,绝大部分又很快在肠粘膜细胞内,被黄素激酶磷酸化为FMN,这一过程需由ATP 供能。大肠也吸收一小部分维生素B2
2.外周血液中的维生素B2 大部分与蛋质结合,有小部分与免疫球蛋白IgG 相结合转运。在生理浓度下,维生素B2 通过特异载体蛋白进入细胞内,但在高浓度时,可通过扩散进入细胞内。
3.组织细胞对维生素B2 的吸收具有相对专一性。肝实质细胞和肾近曲小管上皮细胞吸收维生素B2 对不依赖Na+存在。妊娠田俸内维生素B2 载体蛋白增加,有利于胎盘吸收更多的维生素B2
(二)代谢
正常成年人从膳食中摄入的维生素B260%~70%从尿液中排出。维生素B2 摄入过量后,也很少在体内储存,主要随尿液排出。另外,还可以从其他分泌物如汗液中排出,汗中维生素B2 的排出量约为摄食量的3%。
三 过量危害与毒性
从膳食中摄取高量维生素B2 的情况未见报道。有人一次性服用60mg 并同时静脉注射11.6mg 的维生素B2 未出现不良反应。可能与人体对维生素B2的吸收率低有关,机体对维生素B2 的吸收有上限,大剂量摄人并不能无限增加机体对维生素B2的吸收。此外,过量吸收的维生素B2 也很快从尿中排出体外。
四 营养状况评价
人体人体维生素B2 的营养状况,可以通过膳食调查、尿排出量、红细胞中维生素B2 类物质含量和红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数等指标予以评价。
(一)膳食调查
通过膳食调查得到维生素B2 摄人量,体格检查可发现有无维生素B2 缺乏的临床表现。
(二)尿液中维生素B2 排出量
常用测定空腹尿液或24 小时任意一次尿样中维生素B2 含量,或用尿负荷试验的方法予以评价。在维生素B2 摄入量充足时,成人每天从尿中排出的量大于0.32μmol(120μg),或O.21μmoL/g(80μg/g)肌酐为正常;当缺乏时可低至27μg 肌酐。我国常用的口服5mg 维生素B2 后测定4 小时负荷尿中维生素B2排出量,评价机体维生素B2 营养状况,以≥1300μg 为正常,500~1300μg 为不足,<500μg 为缺乏。
(三)测定新鲜红细胞破裂后谷胱甘肽还原酶活力
测定新鲜红细胞破裂后谷胱甘肽还原酶活力,以评价机体维生素B2 营养状况。此法为灵敏的功能性指标。所得结果以活性系数AC 或EGRAC 表示,AC<1.2 为维生素B2营养水平正常,1.2~1.5 为不足,>1.5 为缺乏。
五 需要量与膳食参考摄人量
(一)需要量
机体维生素B2 需要量应从蛋白质和能量摄人量及机体代谢状况三方面来考虑。成人每天摄人0.4mg/4184kJ 维生素B2 可预防临床缺乏症出现。从尿中排出量,红细胞中维生素B2 和红细胞谷胱甘肽还原酶活性等指标估计,成人和儿童每天摄人0.5m/4184kJ 时可维持体内需要。
(二)参考摄入量
目前对所有年龄段的人维生素B2 推荐量为0.6mg/4184kJ。中国营养学会(2000 年)制订的居民膳食维生素B2 推荐摄人量(RNI),成人(18 岁~)男性为1.4 mg/d,女性为1.2 mg/d。
六 食物来源
维生素B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。