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营养课堂 微量营养素之硒(selenium)

日期:2011年05月17日 稿件来源:辽宁营养学会

     成人体硒总量为3~20mg,分布在所有组织器官和体液中,胃中硒的浓度最高,肝脏次之,血液相对低些,脂肪组织含量最低。
(一)生理功能
 1. 构成含硒蛋白和含硒酶,50~100种,其中:
    1)四种谷胱甘肽还原酶
广泛分布于组织细胞,体液和细胞膜上。
2)三种硫氧还蛋白还原酶
硫氧还蛋白的二硫键还原成巯基。
3)三种碘甲腺还氨酸脱碘酶
存在于不同组织器官中, 将T4转化成活性形式T3
 2. 抗氧化
      硒是若干抗氧化酶(GPX、TR等)的必需组分,它通过消除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用,起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。
 3. 调节甲状腺激素
      主要通过三个脱碘酶(D1、D2、D3)发挥作用,对全身代谢及相关疾病产生影响如碘缺乏病、克山病、衰老等。
 4. 维持正常免疫功能
      适宜硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。
 5. 预防大骨节病和克山病
     目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道,但有许多与硒缺乏相关的克山和大骨节病的报告。在硒水平正常地区,从未见克山病和大骨节病病例发生,它们只现在我国从东北到西南的一条很宽的低硒地带内。
 6. 抗肿瘤
    在硒具有抗癌作用的人体流行病学干预研究中,目前报道的较有说服力的有三项。一是,在我国江苏省启东县肝癌高发区的6 年补硒(含亚硒酸钠15mg/kg 食盐)干预试验;二是,河南省林县同时补充β-胡萝卜素(15mg)、硒酵母(50μg 硒)和维生素E(30mg)组的干预试验;三是,美国为期13 年的补硒双盲干预试验;分析发现,个体原先硒水平越低,补硒效果越好。干预试验还发现,每天硒剂量为200μg,平均服用4.5 年,没有出现任何不良反应。
 7. 抗艾滋病
    补硒可减缓艾滋病进程和死亡的机制大致有三方面。①抗氧化作用,特别是抗争系统中的GPX、TR 等抗氧化酶类的作用;②控制HIV 病毒出现和演变;③调节细胞体液免疫以增加抵抗感染能力。
 8. 维持正常生育功能
    在对有生育问题的受试者的临床研究中,已初步观察到精子GPX 含量与生育的关系。
(二)吸收和代谢
 1. 食物中硒的存在形式:
  动物性食物:硒半胱氨酸,硒蛋氨酸
  植物性食物:硒蛋氨酸
  硒补充剂:硒酸盐,亚硒酸盐
 2. 硒主要在十二指肠吸收,吸收率50%~100%。硒蛋氨酸为主动吸收,亚硒酸盐为被动吸收。
 3. 排泄:排出总量的50%~60%经尿, 40%~50%经粪便排出。
 4. 代谢:
   硒调节代谢库:包括除硒蛋氨酸以外所有形式的硒。硒蛋氨酸代谢库(硒非调节储存库):仅包括硒蛋氨酸。硒蛋氨酸不能在体内合成,只能由食物供给。
(三)硒缺乏与过量
缺乏:克山病,大骨节病
过量的危害
  摄入高硒食物导致硒中毒。症状为脱发和指甲变形。 
(四)营养状况评价
(一)硒含量
一是测定外环境硒含量(水、土、食物等),以估计人体硒营养状态;二是测定内环境硒
含量(血、发、尿等),以评价人体硒营养状态。红细胞、血浆、血小板GPX 活性分别代表远期、近期、最近期的硒状态变化,发硒和指(趾)甲硒与血硒有很好的相关性,采集样品也方便,它能反映较远期硒状态。
(二)GPX 活性
    因为GPX 代表了硒在体内的活性形式。常测定全血GPX 活性(通常红细胞中的GPX 活性占全血GPX 活性的90%以上)。与血硒相似。
    目前还没有适用于高硒营养状态的灵敏评价指标,头发脱落和指甲变形被用来作为硒中毒的临床指标。
(五) 膳食参考摄入量
成人: RNI:50 µg/d
   UL:400 µg/d
(六)食物来源
   主要为海产品,动物内脏,瘦肉,谷类等,但是食物中硒含量测定值变化很大,例如(以鲜重计):内脏和海产品0.4~1.5mg/kg 瘦肉0.1~0.4mg/kg;谷物<0.1~>0.8mg/kg;奶制品<0.1~0.3mg/kg;水果蔬菜<0.1mg/kg。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用的量。因此,即使是同一品种的谷物或蔬菜,由于产地不同而硒含量不同。例如低硒地区大米硒含量可少于0.02mg/kg,而高硒地区大米硒含量可高达20mg/kg,有万倍差距。